El Blog de la D.O. Catalunya


El showcooking de la DO Catalunya amb l’Àngel Pascual del Lluçanès al Catavins 2011
Novembre 14, 2011, 10:28 am
Filed under: Actes de divulgació, Vins

El passat dissabte 12 de novembre la Denominació d’Origen Catalunya va oferir un maridatge dels seus vins amb receptes del xef amb estrella Michelin, Àngel Pascual. en el marc de la fira Catavins 2011 a Sabadell

L’Àngel va preparar dues receptes: sardina marinada i tonyina amb llimona i soja que es van maridar amb el vi Synera Blanc i el Dhuoda negre, que va ser explicat pel seu mateix creador, en Jacob. Tot un luxe pels sentits.

Aquí teniu la recepta de la Sardina Marinada

Ingredients:
– Sardina fresca (ja neta però amb espina)
– Aigua
– Vinagre
– Vi blanc de la D.O Catalunya (Synera Blanc)
– Herbes aromàtiques: romaní i farigola
– Oli d’oliva
– Oli de girasol
– Tomàquets (verd, groc i vermell)
– Pera madura

Elaboració:
– Filetejar les sardines deixant solament la cua i retiran l’espina principal.
– Deixar-les macerar en aigua+vi blanc+vinagre durant 45-50 min.
– Un cop passat el temps de maceració escorre-les i reservar-les.
– Fer una barreja d’oli de girasol+ oli d’oliva+ farigola+ romaní (per aromatitzar el plat).
– Fer una crema de peres. (Triturar les peres prèviament pelades fins obtenir una crema fina).
– Tallar els tomàquets (verd, vermell i groc) a mide-poir (a trossets).

Emplatar:
– Posar en el plat una llàgrima de crema de pera.
– Posar la sardina al mig i els trossos de tomàquet al voltant com a guarnició juntament amb algun germinat de pèsols.
– Finalment aromatitzar amb l’oli d’herbes que prèviament hem elaborat i acabar amb un toc de sal Maldon.

Respecte a la Tonyina amb Soja i Llimona:

Ingredients:
– Vi Negre de la D.O Catalunya (Dhuoda)
– Oli d’oliva
– Tonyina fresca
– Gingebre
– Bitxo
– All
– Soja líquida
– Suc de llimona
– Cilantre
– Menta
– Suc de toronja
– Pell de llimona i de toronja
– Sal

Elaboració:
– Marcar la tonyina en oli d’oliva ben calent deixant la part de fora cruixent i dins cru. Reservar-la.
– Sofregir en una paella: gingebre+ bitxo picat+ all picat+ vi negre.
– Afegir el suc de llimona+suc de toronja+ pells+soja+ cilantre+ menta a l’ùltim moment (ens donará un toc fresc al plat).

Emplatar:
– Servir la tonyina amb el suquet que hem elaborat i donar-li un punt de sal Maldon al final.

Us deixem algunes imatges d’aquest interessant i enriquidor esdeveniment. Gràcies a totes persones que ens van acommpanyar!

Anuncis

Feu un comentari so far
Deixa un comentari



Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s



%d bloggers like this: